69第六十九章 绍兴花雕（2 / 2）

周婆子觉得自己大半辈子在大户人家灶房里做工学会的东西还没这两个月跟在王小娘子身边来得多，所以啊只有半桶水才喜欢藏着掖着，像王小娘子这样有真本事的人可会不吝啬将自己的技术传授给旁人。

“经过定型冷却后的五花肉，修理清楚边角再切成大方块。”王文茵用手比划着大小给周婆子看。

周婆子依她吩咐将肉切成约五公分大小的方块，再用稻草杆粽绳将肉扎紧，以防炖煮的时候酥烂松散不成型。

“一切都是为了摆盘好看。”周婆子理解道：“先头我做工的那户大人家逢年过节虽然也做大菜，但还真没有小娘子做得这般精致。”

王文茵笑笑，“美食美食，不仅色香味要全，还得要有型，权因人吃食物不止是用嘴，眼睛、鼻子也要一道儿享受。”

“可不是嘛，先头没银钱吃东西只为填饱肚子，如今跟了小娘子才是真正享受到了食物的美妙之处。”周婆子发自内心感叹：“老婆子我这辈子临老能有这样的好日子过，就是明日死了也无憾咯。”

“呸呸呸！周婆子大过年的你说什么晦气话咒自己呢。”王大崔听不下去跳出来打断她。

周婆子轻轻扇了一下自己的嘴，“哎哟，是我说错话了，看我一得意就忘了形，你们就当没听见哈。”

王大崔将几坛酒搬进灶房，禀告王文茵：“小娘子，这几坛酒都是苏大人遣人送来的，听说都是窖藏多年上好的花雕酒呢。”

宋朝的酒大抵分为三类：一类叫“小酒”，通常是春天酿造，秋天出售；一类叫“大酒”，一般是冬天酿造，夏天出售；最后一类叫“老酒”，是酿造好以后再密封窖藏起来，经过多年后再取出来开封饮用。“小酒”和“大酒”因为酿造时间短，酒里经常残留着很多酒糟，卖的时候就需要用酒筛子过滤一下；而“老酒”因为需要长时间的酿造，会在窖藏之前便过滤干净。【注3】

花雕酒又名状元红或女儿红，相传起源于六千年前的山东大汶口文化时期，到了宋朝人们为了保存食物开始酿造黄酒，花雕便是其中一种。“花雕”原本指的是一种密封性良好，能够长期保存酒液的陶罐，后来便成为了这种酒的代名词。每个地方的“花雕酒”酿造工艺都不尽相同，在众多的花雕酒品类中最负盛名的便是绍兴花雕酒。【注3】

绍兴花雕酒在汴京地区可是稀罕物，市面上基本买不到，不过好在苏轼的弟弟苏辙曾担任过国营酒厂的厂长，所以当苏轼问王文茵除夕夜可需要他带什么来的时候