11货郎（1 / 2）

十八日堆肥法，难点在于原料筹备和碳氮配比。

庄聿白在现代社会常用的豆粕、鱼肠等眼下没有。这个时代豆油都还没上餐桌，哪去找豆粕。

他看着通往北山的那条小路，眼前一亮，这满眼杂草不就是极好的原料么。

孟知彰的衣衫至少大自己两个尺码，庄聿白找来布帛将稍显空荡的袖口和裤管缠住，又从紧邻灶屋的小仓库中翻出镰刀和铁叉。

筹备原料过程中，柴院旁那堆稻草和灶下的灰烬，都出了一份力，做虾片剩下的虾头虾壳也有了用武之地。

菜园东北角，离家最远的地方划出一小片堆肥场地。津津细汗浸湿庄聿白的额角碎发，他解下腰间巾帕擦了擦脸。

所需原材料齐整堆在空地，稻草打底，青草杂陈这几日攒下的不多的厨余。庄聿白掌控着用量和比例，一层“碳”一层“氮”，慢慢铺着材料。

碳氮比处于摸索阶段，就像新手和面一样，也会出现水多加面、面多加水的情况，中间庄聿白又去割了一堆草回来。

日头渐斜，长宽1米，高1.5米的肥堆站在夕阳下，像一株毛茸茸的大蘑菇，静待4天后的第一次蜕变。

*

庄聿白带着一身薄汗回到家。

他撩起清水洗了把脸，上下内外也简单擦拭一番，之后顺手洗了根孟知彰留给他的黄瓜，一边巡视满院淀粉，一边直接生嚼起来。

黄瓜清甜爽脆，咬一口汁水迸裂，唇齿生津。“嘎嘣嘎嘣”一声接一声，疲累也一扫而散。

淀粉已经干透，粉块洁白无暇。庄聿白捏了一粒用指腹轻轻碾碎，丝滑细柔漫在指尖，比婴儿肌肤还滑。

是时候做虾片了。

半透明大青虾，在桶中乱跳跳的，目测有三四斤。庄聿白不知虾的主人，那位坐拥几座山的云先生，会是怎样一个土财主，若今后批量生产虾片，也不知能否稳定捕捞。

青虾去头挑线，清透水润的虾仁用刀在砧板上碾抹成泥，而后与淀粉以1:2的比例和成面团。

淀粉流淌性强、无韧性，庄聿白费了些功夫才和成一个大面团。理论和实践有时果真隔着一条河。只有光腿摸着石头趟过去，才知水面下的深浅和冷暖。

面团比想象中平滑，透着虾泥的青灰色，但手感硬邦邦，反推力微微硌手。

庄聿白继续按揉，将面团塑成直径4厘米条柱，盘在手上，宛如一条圆胖胖的白蛇。随后提刀切成三寸长的一截截面胚。

锅中加水，水沸面胚下锅，大火烹煮。一双竹筷不停推转水流，一则保持面胚形状，二则避免粘锅。

水面上，白汽翻腾，将一瀑琥珀发色几乎淹没；水面下，青灰色面坯瞬间变成淡淡的橘粉色。

约莫二十分钟后，面坯渐次浮上水面。八九分熟是有了，不过仍需继续煮，这一步宁过之勿不及，面芯有生粉就功亏一篑了。庄聿白加把火，又煮了十分钟。

熟透的面坯捞出，快速放进凉水冷却、定型。细长手指跟着探入水底，坯润汤清，淡粉色柱状面胚，满满一把握进手心，滑溜溜，润乎乎，还留着温度。

或许虾泥不够细，面坯入水加热，内部受力不均。细摸去，坯柱上布满如筋的凸起。

庄聿白伸手去捞，太滑了，不小心便会像泥鳅一般溜走。

他还是强行抓了一根出来，滑滑的，润润的，温温的，半透明的橘红面柱透出鲜虾的微甜。

五六根面坯排排躺在通风圆簸箕上风干脱水的时候，庄聿白将剩下的淀粉，仔细收在一个小面袋中。面筋球也包了五大包，满满一摞。