6黄豆焖猪脚（2 / 2）

他赶着回去和媳妇商量，今晚，还要专门请那姜大武和齐青娘过来！

蓝锦追出门去，哪里还有人影，一拐弯就没了。

转回屋里把钱一数，比他们商量好的还多十文。

世上还是好人多啊哈哈哈哈，小金库又添一笔进账。

蓝锦叫那城里食店的吹捧挠得心头痒痒，蠢蠢欲动，哼着不成调的小曲收拾着猪蹄。

难得的机会，她要给自家也做道大菜，打打牙祭。

黄澄澄的豆子洗过沥水，锅里不放油，直接下去炒出香味。

蓝锦也吃过那种自家做的炒豆子，只用些许薄盐，大锅翻炒，一咬就嘎嘣脆。

嚼得越久，浓浓的豆香越充满口腔，甜甜的。

再把猪蹄用火燎过，添冷水下锅，加些去腥增香的葱姜米酒。

等焯好水，捞出白生生的猪蹄，还得用热水洗洗干净。

蓝锦是炒糖色的一把好手，油温激发焦糖香味，殷红透亮。

把白白的猪蹄和葱、姜、辣椒、香料、酱油往锅里一倒，直炒到猪蹄完全变色，成油亮亮的棕黄色。

添进热水，香喷喷地炖上小半个时辰，各种调料的味道就沁进了猪蹄。

蓝锦把炒香的黄豆倒进去，小火咕嘟着。

又过了快半个时辰，猪蹄皮也耙了，肉也烂了，已经变成了深深的酱红色。

每一块都油光发亮，香味更盛。

这时候添些盐，用大火把炖猪蹄的汤汁收得浓浓的，粘粘的。

猪蹄的胶质全锁在这一大盘子里，用筷子毫不费力地就能扯下一块皮。

抖一下，又弹又糯，还挂着粘稠的汁。

铺一层到米饭上，再浇上一层裹着黄豆的汁。

酱色的汤顺着软糯赤红的猪蹄流到白米饭里，每一颗米粒都浸满了肉汁的味道。

这菜如果放到现代，高低也是一个饭馆里的扫地僧，值得凌晨一点爬起来排队的那种！

半夜轰隆隆地下起暴雨，蓝锦躲在被窝里数她的小金库。一串，两串，三串……

自从接了姜氏邻里的做菜单子，托他们两家打擂台的福，很是在十里八乡宣传了一把蓝小娘子的厨艺。

隔三岔五就有人找上门来央她做菜，攒下来不少银钱，也就是天气不好的时候才得一得闲。

七霞村这里地处京畿，隶属京州下辖的昭应县。

京州一共只有两个京县，万年县在天都以北，昭应县在天都以南。

故而此地虽是乡村，却并非天高皇帝远。

没听闻昭应县往北向都城去的官道上，总有农户脚夫，当路卖酒，做一做这歇马杯的生意吗？

只是从慈明寺往南，皆属外郭，阡陌交错的乡村，仍多以农耕为主。

她想开食店，还得进城！

蓝锦细细打听过，这城里和乡户，连同建筑式样，交通工具，日常饮食，都未见有什么天堑似的分别。

郊区市镇，乡村草集，三坊七市，各有各的繁华。

就连官家用的新奇果蔬，农产副食，薪炭煤柴，也常有去庄子上运的呢。

既然乡村户的生意她做得